茶的起源与发展

单楚涵

茶，贵为“国饮”，与可可、咖啡并称为世界三大饮品，其时尚健康的形象越来越受到消费者的青睐，国人对茶的兴趣也越来越浓厚。文章对茶的起源和发展进行了一定的探讨和总结。

自古以来，中国便有“茶之故乡”的美称。茶原为中国南方的嘉木，茶叶是一种著名的保健饮品。汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼。茶源于中国，茶树源于中国，茶道源于中国，茶文化的根，在中国。

一、茶的起源

据考证，我国第一部药物学专著是秦汉时期（前221年-220年）的《神农本草》。此书中有关于茶的起源的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之。”由此可以看出，茶是在神农时期被发现的。

根据《神农本草》记载，茶能解毒，因此到了周朝，茶就成为了祭祀的贡品。如《礼记·地官》中记载，“掌茶”和“聚茶”以供丧事之用。

到了春秋时期，晏婴在《晏子春秋》中说：“晏相齐景公时，食脱粟之食，炙三格五卵，茗菜而已。”这段记事可说明在公元前6世纪，茶叶已从祭品发展到了菜食。

《魏王花木志》中记载：“嫩叶谓之茗。”，茗，即茶。到了西汉宣帝神爵三年（前59年）由王宝所著的《僮约》前段说“脍鱼庖鳖，烹茶尽具。”，后段说“武阳买茶”，可知茶在西汉时期就已经被普遍种植并开始进入士大夫生活之中。

二、茶的发展

 被尊为“茶圣”的陆羽在其《茶经·六之饮》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏。”清朝嘉庆年间，郝懿行在《证俗文》中写道：“茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。”上文提到的王褒的《僮约》中也表明中国人发现茶和利用茶应在西汉以前，但中国的饮茶之风应该在西汉。

 据唐代杨华在《膳夫经手录》中记载：“至开元，天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。”《封氏见闻录》中也有记载：“自邹、齐、沧、渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱自饮。”“穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外，往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归。”由此可见自京都到北方沿线的许多地区，茶饮已经深入民间，成为生活的必需品。西北方的少数民族地区也开始饮茶，并与中原的商人进行茶马交易。

 在唐朝，茶叶专著也陆续出现，陆羽的《茶经》，皎然的《茶诀》，张又新的《煎茶水记》，温庭筠的《采茶录》等。表明了唐朝人将其变成了一门独立的学科，由此可见茶在唐朝人心目中的地位。

 此时，还出现了大量的咏茶诗文。唐代文人以茶会友，以茶传道，以茶兴医，使茶在唐代的地位大大提高，同时这些诗赋也成为后人研究中国茶叶史的宝贵资料。

 同时，随着饮茶之风的盛行，建中三年（782年），“税天下茶漆竹木，十取一”。这是中国历史上首次征收茶税。兴元元年（784年），由于民怨，朝廷暂停征收茶税。但到了贞元九年（793年），朝廷恢复茶税，并成为定制。

 唐代茶事上，卢仝的《茶歌》、陆羽的《茶经》与征收茶税一起被列为影响最大的三件事。

 宋代，茶文化到了鼎盛时期。这一方面源自宫廷茶文化的兴盛，另一方面源自市井茶文化与民间“斗茶”之风的兴起。

 梅尧臣《南有嘉铭赋》云：“华夷蛮陌，固日饮而无厌；富贵贫贱，亦时啜而不宁。”宋吴自牧《梦梁录》卷十六“鲞铺”载：“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”可见自宋代开始，茶就成了开门七件事之一。《梦梁录》卷十六“茶肆”中也描述了茶在社会生活中的重要地位。

 宋代茶文化的表现形式也多种多样，制茶的技术也得到了改进，出现了散茶的生产，但同时团茶的制作也达到了顶峰。宋代著名的文人亦是著名的茶人。茶诗茶贴茶画等等一应俱全。这促使茶文化与文学、艺术等精神文化融为一体。

 进入元代，我国茶叶生产有了更大的进步，出现了机械制茶。据王祯的《农书》记载，当时有些地区采用了水转连磨的碎茶方法，比起前人来又前进了一大步。

 到了明清时代，无论是在茶叶的类型上，还是在饮茶方法上，都和前代有着明显差异。明代出现了绿茶，是散茶的主要茶类。清代又增现出红茶、黑茶、白茶、乌龙茶等茶类，基本确定了我国的茶叶种类，并用“撮泡法”取代了“点泡法”。

 明代的文人志士也创作出许多关于茶的传世巨作。如江南四大才子中唐伯虎的《品茶图》、《烹茶画卷》，文徽明的《品茶图》、《惠山茶会图》、《陆羽烹茶图》等。

 清代，茶著、茶事、茶诗数不胜数，同时茶叶也成为了清朝进出口贸易的主力军。1657年，中国茶叶首次出现在国外市场。1690年，中国茶叶在美国波士顿获得销售执照。

 新中国成立以后我国茶叶产量呈现突飞猛进的增长趋势，为我国带来了巨大的财富。1982年，杭州成立了“茶人之家”这是我国第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体。

 如今，茶在国内外广受重视，大街小巷上茶艺馆与日俱增，而且国际茶文化研讨会已成功举办至第十一届，日、韩、美等国家与港台地区踊跃参加，并积极进行讨论。“茶叶节”亦在各省市及各个产茶区举行，这些“茶叶节”内容新颖，形式多样，深受民众喜爱。

   我国茶业一直都随着时代的发展而不断进步着，发挥着它巨大的潜力。如今，茶已经成为我国经济贸易的重要组成部分，茶文化也成为我国精神文化领域不可分割的一部分。在一次又一次的冲沏下，茶叶不停翻滚沉浮，不断舒展，终于如云霞般绽放，溢出那或如春雨般清润，或如夏日般的奔放，或如秋风般醇厚，或如冬雪般沁人的阵阵幽香，就像中华上下五千年的历史，悠悠茶韵，回味悠长。（作者单位：河南安阳正一中学）