关于馕的名称研究

 古力吉拉·肖开来提

 

   馕是维吾尔族传统美食之一，馕已成为维吾尔族民俗符号的食品。在突厥语大辞典中也提到了馕，词典中有20多个有关于馕名称的词语，馕记载着维吾尔族变迁的历史，有深刻的文化内涵。从语言学角度分析有关馕的名称，有深刻的意义。

  “馕”这次源于波斯语，古代维吾尔语中把馕称为“埃买克”。馕是以面粉为原料，加以盐水和酵母混合后，在馕坑中烘烤而成的圆形饼 。 自古至今，馕是维吾尔族主要食品。馕有一千多年的悠久历史。维吾尔族把馕视为神灵。维吾尔族出远门时也不会忘记带上馕。在古代，维吾尔族在生活中邻居们相互馈赠馕，叫“苏努西地”。是热情、友善来往的象征。

   随着社会的发展，馕制作的水平也不断的提高，馕的种类也在不断的增加，名称越来越丰富。 关于馕在不同地区有不同的名称，比如:

   1.泊热克： 做出来的馕像含苞待放的花一样。

   2.诀万达： 麦粉与玉米粉混合而成的馕。

   3.托卡西：面发酵后，做成中间薄边边厚的饼，是维族外出旅行或出差必备的干粮。                                                                              

   4.亚力玛尤哈：指多层薄馕 ; 《词典》确指“多层馕 、 油煎的薄馕”( yarma）是“劈” , “多层馕” 。

   5.卡特里玛：多层次馕，每一层抹油，放馕坑里烤的馕。

   6.果西卡特里玛:加盐和面，面揉好后擀成大张的薄饼 , 饼上撒洋葱 、 清油 、 胡椒粉 、 盐的羊肉馅 , 然后卷起来做成馕。                                                

   7.西克热馕：“西克热”是指“糖”，是甜馕，小孩的最爱。

   8.卡克恰：薄薄的，加酥油的大馕。

   9.丘克明：薄，一种热锅蒸馕，,《词典》里确指“薄且易于消化的一种蒸馕”。

   10.森去：圆馕和薄馕中间的饼。

   11.艾馒克，是库车的大薄馕。

   12.格尔达：中间薄，外边厚的圆饼。

   13.阿克馕：在新疆伊犁地区，维吾尔族把麦粉做出来的馕叫“阿克馕”，也叫“巴扎馕”。

   14.寄格热搭克馕：羊油与面粉混合而做出来的饼子。

   15.寄热斯：小麦磨成面粉时，不去杂物就做成面团做的馕。

   16.丘热克：面粉与油混合 , 酥松而不易变质 , 而且吃了后容易饱。

   17.普斯卡期： 即“大薄馕”, 形制同现今的“卡克恰”馕,是一种又大又薄的馕，胚面撒上黑草种子、黑芝麻、洋葱等。

   18.泊热：把鸡蛋，菜撒在面粉上面，然后油炸做成的小馕。

   19.比夹克：麦粉，黑芝麻，黑草种子，洋葱等混合做成的薄馕。

   20.达曼：面粉，盐，白砂糖混合做成的饼。

   21.托克逊馕：麦粉与羊油混合而做的饼。

   22.泼墨馕：圆圆的，像球一样的馕。

   23.苏可馕：把鹰嘴豆磨成粉，与面粉混合做的馕。

   24.希尔潘囊：也就是卡克恰，在阿克苏地区叫“霞丽怕”馕。

   25.恰瓦提：幼芽，萌芽了的小麦磨成面粉，然后弄成饼。

   总之，关于馕还有很多以上未提到的名称。馕文化不断发展，馕目前有50多种维吾尔语商标，馕的种类日益丰富。关于馕名称的研究对维吾尔语言研究起着重要作用。

（作者单位：伊犁师范学院 人文学院）