高职教学改革“体验式教学”的运用研究

           ---以酒店管理专业为例

刘佑华

   本文针对高职酒店管理教学中的存在的问题，对体验式教学的含义以及实践方式加以分析，希望为酒店管理人才的培养以及酒店管理专业的更好发展提供一些具有参考性的建议。

   在高职酒店管理的教学工作开展过程中，专业课程的教学方式依然以传统为主，“以教师为中心”的课堂理论教学，学生缺乏实践的机会，导致了学生在酒店管理方面实践经验匮乏。针对这种现象，许多高校在酒店管理教学方面已经采取了一些改进措施，而体验式教学就是其中一项具体方法，且在实践过程中得到了广泛的认可。

   一、关于体验式教学的概述

体验式学习是指人们在自身原本的体验与知识构成的基础上，通过对某种事物的经历与观摩而进行的有意识或者无意识的学习。[1]而体验式教学则是指教师通过构建与教学内容相关的特定情境使学生能够获得更为直观的教学体验，从而实现教学目标的一种新兴教学方法。

在酒店管理教学中，除了基本的理论知识传授之外，还可以采取情境创设、典型案例剖析、布置教学任务、岗位实习社会调查等方式增加学生的具体体验。其中最重要的是岗位实习，即由学校安排学生到酒店进行短期的实习，通过这段时间的实习经历来获得部分酒店管理的经验，使得理论与实践能够实现一定程度的融合，为学生在日后的工作中奠定基础。

   二、当前酒店管理教学中存在的问题

   （一）重理论、轻实践。由于在酒店管理教学中涉及到许多的理论知识，因此许多教师在教学过程中不自觉地将教学重心放在了理论教学上，以期学生能够在短时间内掌握酒店管理的繁杂知识。这种重理论轻实践的枯燥教学方法在一定程度上降低了学生的学习积极性与学习效率。

   （二）重服务、轻管理。在实际教学中，许多学校都将学习的重心放在了酒店服务项目上，甚至把每一个项目划分成不同模块进行细致的讲解，从而挤兑了部分专业管理知识，使得学生在服务内容的学习过程中花了大量时间。

   （三）实践基地需进一步规划。国发（2006）35号文件《国务院关于大力发展职业教育的决定》中规定：“职业院校实习实训时间不少于半年。”高职院校实习实施十年来，各方面都有很大的进步。但酒店管理专业的实习基地品牌化、高端化，实习影响力的考量还需要进一步规划，才能使学生在实践过程中收获更多。实习基地是学生实习实训的一块踏板石，学生可以选择毕业后留在实习酒店继续发展，也可以选择更合适的岗位深造。

   （四）教师教学方式传统，以控制型主体角色为主。目前大多数学校仍采用赫尔巴特的“五步教学法”，强调教师是主体，学生是客体，调动学生参与学习的积极性有一定的难度。尽管在教学过程中对具体情境或酒店管理的实例加以分析，但这样也仅仅只局限于语言的讲解，学生并没有过多的体验。

   三、体验式教学的实践方式

   （一）创设情境。即教师根据教学内容构建与现实情境相同或相似的场景，从而让学生能够身临其境地对类似情境进行切身体验。这样不仅能够让课本上抽象而空洞的知识变得更加形象直观，也能调动学生的学习积极性，为课堂增添趣味。在具体实践过程中，可以采取角色扮演的方式，教师给学生分配大堂经理、客人、服务员等角色，再让学生对这些角色加以揣摩之后进行表演，并在表演过程中增加一些现实中可能遇到的摩擦与矛盾，让学生能够有更深切的体会。

   （二）案例讲解。由于教学条件有限，学生能够参与实践的机会不多，因此教师可以通过对具体案例的分析与讲解让学生对酒店管理的知识有所了解，以便学生在以后的工作中能够对所学案例加以借鉴，在一定程度上能够增加学生的实践经验[3]。根据教学安排，教师可以通过视频、文字等方式将典型案例展现出来，并让学生通过讨论对案例进行分析，最后由教师将学生意见归纳总结并对案例加以剖析，这样能够为学生留下深刻的印象。

   （三）技能实训。体验式教学的目的是培养出兼具丰富的理论知识与扎实的实践经验的全面型人才。因此在教学过程中，对学生的专业技能实训是很有必要的。例如在餐饮管理方面，教师可以以播放视频等方式让学生了解餐具摆放、用餐礼仪、服务礼仪等专业知识。再由教师亲自师范，最后让学生进行练习，达到实训的目的

   （四）社会实践。教学只能给学生有限的知识与体验，要获得更多的经验，只有让学生走出课堂，亲自参与社会到社会中。在许多学校，酒店与学校都会达成一定的实习协议，再由学校安排学生到酒店参与实习。学生在实践过程中能够直接参与到酒店管理中，并从与酒店工作人员的交流中充分获得有效的经验。在实习结束之后，教师还可以让学生根据自身的体验完成相应的社会实践报告，对自己的实习经历加以总结，对所学到的知识与经验进行巩固。另外还可以通过实践基地展开实践，强化技能。

   （五）任务教学。由教师布置一些学生力所能及的任务与课题，例如对酒店房间布置的规划、酒店餐饮管理等方面，让学生通过调查与讨论设计出一系列的规划，再在课堂上以分组的形式对规划加以展示。这样就能促使学生对酒店房间管理以及餐饮管理方面进行调查，最后通过小组合作完成教师安排的任务。在学生参与任务的过程中，不但能够树立团队合作意识，还能在调查中对酒店管理的知识更加熟悉。

   四、结束语

体验式教学是对传统教学模式的一种创新与挑战，将之运用到酒店管理中，可以培养出具有实践经验与实践技能的综合人才，为酒店的发展奠定人才基础。因此在教学过程中，教师也必须对传统教学方法加以改进，将情境教学、案例教学、任务教学、专业技能教学等与理论知识的学习结合起来，让学生获得多元化的体验途径。

[参考文献]

[1] 黄星.体验式教学在酒店前厅与客房管理课程中的运用[J].常州信息职业技术学院学报,2013,04:47-49.

[2] 刘斐.体验—实践:酒店管理专业教学改革思路分析[J].现代经济信息,2013,23:249-250.

（作者简介:刘佑华（1979-），女，湖南新化人，长沙职业技术学院，讲师，研究方向：旅游管理，酒店管理。）