在饮食文化背景下有关中日国民性的分析

——以食材、烹调方法、餐桌礼仪为中心

文/李可人

摘要：深层挖掘饮食文化中蕴含的国民性，总结出民族心理模式，在跨文化交际场合则可更有效率达到交际目的，增进两国友好关系。

关键词：饮食文化；跨文化交际；食材；烹调方法；餐桌礼仪

近年，中日两国之间在各领域交流十分活跃。饮食文化上中日两国也存在千丝万缕的联系。饮食自生物群体诞生以来，与我们有着密不可分的关系。《礼记·礼运篇》中记载：“夫礼之初,始与饮食”。人类的利益教养的习得，是从饮食开始的。中国人和日本人在饮食上各自用心之深，下尽功夫，这是有目共睹的。

1 以食材为中心

1.1 能吃

由于自然地理环境差异，中国幅员辽阔，物产丰饶。日本山脉众多，四季分明的影响，食物相对单一。正因为如此，日本人对于季节变迁有得天独厚的感受性，执着于在应季的食材中，获取能量。他们把应季的食材叫做“旬の食べ物”。由于是四面临海的岛国，较之中国，日本是鱼类消费大国，调查显示：中国人人均年均鱼类食用量是10kg，而日本人则是70kg。

1.2 敢吃

在食材的选择上，中国人更具有灵活性，也更加大胆。特别是在当今，得益于冰冻保存、温室栽培和快捷交通等便利，在中国北部的城市，人们在漫长的冬季不得已储存大白菜度日的年代也已经过去。

1.3 处理

中国厨师擅长于将同一种食材处理成各种形式，食用者在品尝后甚至以为是另一种食材。以豆类为例，除去和其余国家一样的蒸煮炒，中国人还会让豆类变成豆浆、豆奶、豆腐等。即使是同一种豆腐，按照口感也可继续细分。与此相对，日本人更加注重食材原本的色香味，不愿过多改变大自然的馈赠。

2 烹调方法为中

2.1 较粹与丰富

日本人原本对食物感到污秽。据《古事记・神代卷》记载，大气津比卖神是谷物之神。被放逐到高天原须佐之男命，饥肠辘辘便像大气津比卖神索求食物。大气津比卖神便慢慢地为须佐之男命提供食物。须佐之男命看见大气津比卖神准备食物的样子很奇怪，便暗中观察。让他万分惊愕的是，大气津比卖神是从自己的口鼻和屁股拿出食物的。他一气之下就把大气津比卖神杀死。这是日本人对食物感到污秽的原因之一。进入幕府时代，受到禅和禁欲思想的影响，特别是男性，总是思考饮食被认为是可耻的。综上，日本人在烹调食物过程中，不会过多加工，多保留食物原本色香味。与此相对，中国人上至天子，中有文人士大夫，下至庶民，一直多饮食文化抱有浓厚兴趣。明朝太祖朱元璋发明了“珍珠翡翠白玉汤”。宋代的文学家加政治家苏轼开发了享誉日本的“东坡肉”。

2.2 与中药齐名的，应当是中国药膳

药补不如食补的观念，深入人心。饮食不仅是让人胃部填满的事情，与医疗保健也有着密不可分的关系。日本人对于饮食中的能量、营养膳食平衡等方面，是十分注重的。

2.3 日本料理是用眼睛来吃

食物制作、摆盘等纤细简约，清淡匠心，注重造型设计，讲求“色形味”的审美意识。日本饮食有五味、五色、五法之说。五味对应“甘酸辛苦咸”；五色对应“白黄青赤黑”；五法对应“生煮烤炸蒸”。而中国人更注重在食材处理过程中的丰富感和大气感，对于摆盘没有日本人那么注重。

3 以餐桌礼仪为中心

   中国人中，提议吃饭的那个人很有可能最后会做东，当然在固定的圈子里，大家会相对自动地更换请客的人，不会老是一个人请客。但是在日本，吃饭大多是AA制的。不得不说的是日本的居酒屋文化。在一整天的辛劳过后，公司职员聚集在居酒屋，这里没有包间直面厨师，大家相互交流感情，让集体意识更加紧固。

   两国对于给菜肴命名，也是各有千秋。中国人的“金玉满堂”，指的是蛋炒饭。 “蚂蚁上树”指的是肉末炒粉条。日本人在命名过程中，显得更加风雅，“红叶馒头”是一种广岛风味甜点，里面是红豆沙馅外面是面粉等做成的点心。以及，对于很多类似的食物，当地人总是能找到一个特殊的叫法，这一点中国人是没有这个习惯的了。

   日本人会在饭前说“我开动了”，饭后说“谢谢款待”。这源于日本人崇尚万物有灵的思想。他们认为自己得到眼前的食物，要感恩于阳光山川风雨、植物动物、栽培者厨师等的付出。中国人没有“我开动了”的习惯，但若做客，一个潜在的教养便是去厨房对主刀的人说一句：“您先别做了，过来一起吃吧。”这句话说出后未必对方就真的扔下饭勺，但是所体现的客人对主人方的顾及，是必要的。

4 结论

中国食材丰富，选择上比日本人大胆。与日本人注重食材原本的美感不同，中国人有属于自己的一套加工食材的学问。餐桌礼仪上，两国人民对食物都有敬意。但是在敬意的表达上，日本人更加程式化。与固有信仰相关，中国人注重饮食带给人们的身心平衡，日本人更注重精神层面的审美和感知。

实际上，中日两国对饮食都用心之深。并且由于两国从古便有千丝万缕的交际，饮食文化也在相互影响中不断创新。饮食文化同文化一样，在动态演化中，不能静止看待。因此应在日后的研究中，从更多领域研究分析中日饮食文化异同，以期在跨文化交际中提供一些值得借鉴的策略。

参考文献

[1] 张长安,刘天野.从居酒屋文化看日本人的交际特征——以“纵向社会”和“横向社会”为中心[J].重庆与世界:学术版,2012(08).

[2] 韩秋韵.中日饮食观的比较[J].佳木斯大学社会科学学报,2011(01).

[3] 芦英顺.中日两国饮食文化的对比[J].辽宁经济职业技术学院·辽宁经济管理干部学院学报,2010(03).

[4] 张利云.中日饮食文化交流之课堂实践活动[J].学周刊,2013(10).

[5] 李莲花.中日饮食文化差异[J].才智,2009(17).

[6] 彭丹丹.中日饮食文化的差异[J].考试周刊,2013(A5).

（作者单位：西安交通大学外国语学院）