浅谈高校食堂的食品卫生安全的管理与对策

张阿荣

下文主要介绍了与高校食堂的食品卫生安全的管理与对策方面的相关内容。文中首先向读者阐明了加强高校食堂的食品卫生安全管理的重要作用，然后点明了现阶段高校食堂关于食品卫生安全方面存在的内容，并指出了这些内容存在的原因，通过对这些原因的分析，给出了改善高校食堂的食品卫生安全的管理对策。从健全条例以及加强监管力度两个方面给出了具体的对策，旨在改善我国的食堂食品卫生安全现状，给学生们提供一个更加优秀的食堂环境。

烹饪在我国有着悠久的历史，中华民族自古以来对美食就有着超乎寻常的热爱，经过五千年时光的洗礼，我国的菜系被分为八大类。有戏言称食堂菜是我国的第九大菜系，足以见得食堂菜在我们的生活中占有着多么重要的地位，食堂菜可以说是在校师生赖以生存的根本，食堂的食品卫生安全问题也直接影响着我国数以百万计的学生和老师的身体健康，但是，现阶段我国的食堂食品卫生安全存在很多的问题。下面我们就来具体的了解一下这方面的内容吧。

一、加强高校食堂食品卫生安全管理的重要性

高校食堂的食品卫生安全问题的重要性无需我们多说，学生只有在健康的身体条件下才能更好的进行学习，老师也只有在健康的前提下，才能更好的进行工作。“食不饱，力不足，才美不外现”这是《马说》中提到的，对于人也是一样，在最基本的饥饱都保证不了的情况下，又怎么能做好学问呢？或者食品卫生安全问题得不到保证，吃出病来又怎么办？由此可见，食堂的食品卫生安全问题真的是一个非常重要的问题，需要得到相关部门足够的重视。

   二、高校食堂食品卫生安全现状及存在的问题

   （一）管理利益化

如今，在食品卫生安全问题方面有很多存在的问题，这主要是因为现在的高校食堂往往是承办出去的，由个人或者组织进行管理，在这样的经营状况下，食堂承办方就会想尽一切的办法降低成本，扩大利益，长时间下去管理制度越来越混乱，食品质量、卫生不合格的问题就出现了。外来的承包者并没有足够高的思想觉悟，大多是奔着利益而来，这就与高校食堂的基本目的相违背，又怎么能够切实的保证食堂的食品卫生安全问题呢？其实，食堂外包带来的不仅仅是卫生方面的问题，还有食物的质量和价格方面的问题。

   （二）管理形式化

除了上文提到的现状外，还有一点也是非常重要的，那就是食堂的管理问题。在如今对于高校的食堂安全的管理中，大多数的工作人员对于管理制度是很不重视的，所以导致管理很落后。对于食堂员工的管理过于松懈，职责划分不明确，不能把责任落实到每一个人的头上，在采购环节同样也缺乏相应的管理。这些管理的松懈直接导致了食堂的工作机制不健全、工作人员不积极、工作效果不理想、工作结果有问题。

   （三）机制不健全

高校食堂相对来说是一个比较大的群体，每天的人流量是非常大的，因此在食品卫生安全上更应该格外注意。有很多疾病是有传染性的，不只是要做好餐具的消毒工作，工作人员的卫生问题也应注意。但是现状却是有些高校食堂的人员管理较为宽松，各项管理机制不健全或者处于无作为的位置，并没有严格的按照管理机制进行管理，这也就导致食堂的食品卫生安全存在问题。

   三、影响高校食堂食品卫生安全的原因

   （一）社会环境问题

通过上文对食品卫生安全问题现状进行分析后，我们发现当今的高校食堂在食品卫生安全这一方面确实存在着很多问题，那么又都有着什么样的原因呢？现在，高校一直在放宽自己的招生条件，人数也在不断地增多，每一年的扩招结束以后，食堂的压力就随之增大了，学校在扩招之前并没有先进行食堂的扩建或者对食堂进行改革，导致食堂工作人员为了应付高强度的人数压力，在食品安全和卫生上的重视程度大大的减弱。食堂的就餐人数的增大会给食堂带来更大的工作量，这也就会导致原本比较平衡的状况被打破，必将有某些方面不被照顾到，这也是造成食堂的食品卫生安全存在问题的原因之一。

   （二）高校管理问题

除了社会给高校食堂带来的压力之外，还有着最重要的一点原因就是高校自身的原因。俗话说“没有规矩不成方圆”，没有一个良好的管理体系是不可能造就一个良好的运作状况的，对于食堂也是一样。厨师对于餐饮来说是非常关键的，饭菜是否符合口味，是和厨师有着直接的联系的。按照规章制度高校的食堂厨师应该是经过专业的培训，有厨师上岗证的，并且厨师可以做出多个地区的菜肴。但是实际情况往往是很多高校的厨师连最基本的上岗证都没有，也没有经过专业化的培训，经营者为了节省成本，从社会进行聘请，要求的条件非常低，根本不符合对于厨师的要求。同时，食堂的其他工作人员也应该有一定的招聘原则，缺少健全的管理制度是造成高校食堂食品卫生安全存在问题的另一个主要原因。

   （三）食品来源问题

造成高校食堂食品卫生安全存在问题的另一个主要的原因就是食品的自身问题。我国的食品安全问题早就已经被报道过多次，虽然这几年国家和社会都在大力整改，但是不得不承认，食品安全问题仍然存在。虽然国家对于食品安全和卫生一直在加大力度进行监控和管理，但是对于一些小商小贩，私下进行食品的加工，忽视国家食品安全法律法规，大批不合格的食品流向人们的餐桌，对于人们身体健康是有很大的危害的。这类现象防不胜防，我们不从根本上解决这些问题，就更难从中间环节中解决。只要存在安全问题的食品还在市场上流通，我们就不能保证食堂供给的食物都是安全的。这一问题是非常严重的，我国的食品安全问题仍然需要进一步的管理。

   四、高校食堂食品卫生安全的管理对策

   （一）健全食堂管理条例

想要解决上文所述的高校食堂存在的种种食品卫生安全问题，最直接的办法就是健全食堂管理条例，加强食堂管理力度。主要的措施有：严格控制食堂承包的标准；对于采购单位进行严格的审核；对于食堂工作人员进行专业化的培训。落实好这三方面的工作可以通过加强对食堂自身的管理而达到改善食堂食品卫生安全问题的效果。

   （二）加强学校监管力度

除了加强食堂自身对于食品卫生安全问题的管理外，还可以通过加强外界的监督来达到改善食堂食品卫生安全问题的效果。无论食堂是否被承包，不可否认的是食堂都是学校的一部分，所以加强学校对食堂的管理无可厚非。为了保障师生的安全问题，学校应该加强对于食堂安全和卫生的管理，把责任划分到每一个人的头上，明确分工，只有这样食堂的安全问题才有可能得到保障[2]。在高校食堂的管理当中，校方是有很大的责任的，所以校方要首先进行严格的监控，把好食品安全关，保障师生的安全问题。学校应该对食品的来源、加工、出售等各个环节都有一个详细的了解，并且应该由专人负责监管。严格的监管体系更能有效的保证食堂的食品卫生安全问题。

   五、结语

上文主要介绍了有关于食堂的食品卫生安全方面的内容。从上文的介绍中我们发现，如今食堂的食品卫生安全方面存在着很多的问题，这不仅仅是食品来源的问题，更与食堂管理等方面有着非常大的关系。食堂的外包问题在各大高校中均很常见，但是这样的管理方法不仅保证不了食品的质量、安全、卫生，还大大提高了学生吃饭方面的花销，所以一定要从根本上解决这一问题。健全食堂的管理条例，改善食堂的管理方案，加强学校对食堂的监管力度，争创更加安全、实惠、味美的食堂。

（作者单位：常州工学院）