建立饭店员工有效激励问题

罗金华

   我国饭店业经过20多年的发展，逐渐与国际市场接轨。如何才能保证饭店员工的积极性和创造性始终保持最佳状态，怎样有效的激励员工，是世界范围内所有组织普遍关心的课题，针对目前我国饭店业存在的不足，建立一套合理的激励制度势在必行，本文主要通过对饭店业的分析，运用激励理论，具体问题具体分析，围绕怎样对饭店员工进行有效激励展开讨论。

   一、饭店业目前存在的问题

（一）饭店业目前存在的问题——人才大量流失，尤其是大学生流失率高

受传统观念的影响。我国的旅游饭店业起步很晚，长期以来，我国在政治生活，经济生活和社会生活中，旅游饭店这个行业不被重视，认为是吃喝玩乐的行业，没有人把旅游业当成国民经济的重要产业。旅游企业不被人们看好，而作为旅游业三大支柱之一的饭店业，人们普遍认为在饭店工作就是侍侯人，没有地位，没有尊严，无法体现人的价值，并且饭店工作非常辛苦，经常会受委屈，因此，导致许多员工尤其是优秀员工不愿意留在饭店工作。最近几年，我们的旅游饭店面临着一个严峻的问题：饭店员工尤其是优秀员工大量流失，给饭店经营管理带来了负面影响。据中国旅游协会人力资源开发培训中心所做的一项调查显示，近5年来饭店员工流失率分别为25.64%，23.92%，24.2%，22.56%，23.41%，平均达到23.95%，而大学毕业的员工的流失率更高。据有关资料统计，上海某高校旅游系毕业生，毕业分配到饭店中第一年的流失率竟高达50%，其后二年中，流失率为80%。五年后，只有少数几个人仍留在饭店工作；杭州某高校近5年旅游管理专业毕业生分配到杭州市的饭店企业的大学生的流失率达77.6%，2001届毕业生进饭店工作不到1年，其流失率达56.3%，2000届毕业生进饭店工作不到2年，其流失率达88.9%；另对杭州市10家饭店的调查表明，近3年这10家饭店招聘大学生168名，到目前已流失111名，流失率为66.1%，其中进饭店不到1年流失的大学生有81名，占流失人数的73%。有个别饭店连续3年新招聘的大学生几乎无一例外地在1年内流失。

（二）高校毕业大学生不愿呆在饭店业的原因

我国大学毕业的大学生，尤其是对口专业——旅游管理专业毕业的大学生愿意进饭店业的人比较少。就我们湖南科技大学2006届旅游管理专业的学生作为调查对象，据调查显示，不愿意进来的原因主要有：1、薪酬待遇低。服务业由于其自身的限制，对于刚毕业的大学生来说薪酬不会很高，这就造成许多大学生觉得在其他行业的机会成本大于饭店业，从而不愿意呆在饭店，而选择去些专业不对口的，但是相对而言待遇比较好的行业。2、职业不太稳定。这点尤其是在旅游饭店特别明显，由于旅游饭店季节性非常明显，有些酒店就会采取在旅游淡季裁员来减少开支，这就造成人们对饭店业有一种偏见，觉得饭店业稳定系数不高。所以就有许多大学毕业生不愿意从事这行。

   二、饭店激励机制问题对策

（一）激励机制须公平公正性

管理者必须对员工的贡献给予恰如其分的承认，否则员工就会产生不公平的感觉。当员工觉得自己受到了不公平对待时，为了消除由此而产生的紧张不安，他们往往会采取改变自己的收支情况、改变别人的收支情况、进行自我安慰的行为。如果上述行动无法改变，员工可能采取发牢骚、制造人际矛盾、放弃工作等行为。可见，酒店管理者客观地公正地评价员工工作业绩并据此确定合理的工作报酬，对于消除员工不公平感，提高员工工作积极性是十分重要的。而要做到客观公正，酒店在对员工进行激励时，必须做到赏罚严明、赏罚适度。赏罚严明要求铁面无私、不论亲疏、不分远近、一视同仁；赏罚适度要求从实际出发，赏与功相匹配，罚与过相对应。

（二）针对员工不同需要进行激励

动机理论告诉我们：一位员工之所以愿意积极地去从事某项工作，是因为从事这项工作能在一定程度上满足其个人的需求。当一个人无所求进，也就没有什么动力与活力；反之，若一个有所需求，就必然存在奋斗目标激励的因素。因此，酒店进行激励时，要因人而异，因时而异，切不可犯经验主义错误。须知，在激励上不存在一劳永逸的解决办法，更没有放之四海而皆灵的法宝。酒店必须深入地进行调查研究，不断了解员工需要层次和需要结构的变化趋势，有针对性地采取激励措施，才能收到实效。例如，年轻员工比较重视拥有自主权及创新的工作环境，中年员工比较重视工作与生活的平衡及事业发展的机会，年龄较大的员工则比较重视工作的稳定性。女性员工相对而言对报酬更为看重，而男性员工则更看重企业和自身的发展。因此，酒店在对员工进行激励时，一定要考虑到酒店的特点和员工的个体差异，这样才能收到最大的激励效力。一些酒店出现奖金越发越多，而员工出勤率越来越低的现象，正是酒店违背按需激励原则而尝到的苦果。

（三）奖惩并用，以奖为主

奖惩的目的是一致的，只是手段不同。对于员工的正确行为给予肯定和鼓励，对有成就的员工给予奖励，这不仅使被肯定者、受奖励者本人看到自己的努力与成绩受到酒店的肯定，从而更加努力工作，同时又能使周围的人得到鞭策和鼓励。同样，对不良行为给予处罚，不仅可以使员工本人从中吸取教训，也可以使周围的人受到教育。基于这两点，员工只能努力工作，不能放松，始终保持高度的积极状态，而这正是奖惩并用所带来的双重激励效果。不过，需要指出的是：奖惩并用，不等于奖惩并重。酒店对员工进行激励时，除了坚持奖惩并用的原则，还应坚持以奖为主、以罚为辅的原则。因为：第一，任何一位员工都是矛盾着的统一体，他既有积极的、正确的一面，也有消极的、错误的一面。但是，对于大多数员工来说，前者是主流，后者是支流。目前酒店提倡的柔性管理模式就是倡导主流，否定支流。第二，就员工的心理趋向来看，人心趋于美好，希望个人的表现得到承认。酒店管理者在激励员工的时候，充分肯定其成绩，不仅会给他心理上带来满足，而且使他有明确的是非观念并为取得更好成绩而努力工作。第三，惩罚有时会造成不良行为，过分惩罚会使人产生挫折感，且惩罚又不能罚出人的觉悟和自觉性。因此，惩罚只能作为辅助手段来用。

    （作者单位：湖南省衡阳市职业中等专业学校）