《茶文化与茶艺服务》课程教学效果优化策略的探索

——以南昌工学院旅游管理专业为例

文/谢美玲，舒典

摘要：本文阐述了《茶文化与茶艺服务》课程内容、教学目的、考核方式和教学效果，分析了该课程教学过程和实训中存在的问题，也对课程教学效果优化的策略提出一些个人观点。

关键词：茶文化；茶艺；教学效果；优化策略

目前，全国各地积极响应国家倡导全域旅游的要求，茶文化和茶艺作为各地特色旅游资源，旅游业的蓬勃发展为其带来了良好的发展机遇，也逐渐受到了游客的喜爱。在此背景下，各地高校旅游管理专业均开设了茶文化与茶艺相关的课程，为适应旅游发展的要求，如何建设并优化这门课程的教学效果就显得尤为重要。

1 《茶文化与茶艺服务》课程内容及教学目的

《茶文化与茶艺服务》课程是旅游管理专业课程之一，课程结合茶艺师职业培训和职业技能鉴定的基本要求，主要从中国茶文化、茶叶基础知识、茶事服务、茶艺表演等四部分十个项目为结构体系进行系统介绍。通过循序渐进的教学与实训，使旅游管理专业学生了解茶文化和茶叶基础知识，初步掌握茶艺操作的方法和技巧，熟悉茶艺的基本程序，将学生培养成既有茶艺理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足旅游业发展需要的专业人才。

2 《茶文化与茶艺服务》考核方式和教学效果

本课程的考核采用实践操作的考查形式，题目为从六大茶类中任选一种茶类进行茶艺表演，评分要求主要包括仪容仪表仪态符合茶艺师礼仪，操作规范得当，投茶、奉茶动作到位，器具选择及摆放准确、准备充分，冲泡程序准确、规范到位，品茶程序熟悉，掌握到位，解说内容准确、清晰、完整等等，具体评分内容和标准详见表2-1。

表2-1《茶文化与茶艺服务》课程考核评分标准考核项目考核内容分值仪容仪表仪态（15分）面部清洁，妆容得体，微笑自然，表情柔和5发型大方，头发整洁、着装得体5姿态规范，端庄挺拔，文明优雅5操作要求（25分）符合茶艺礼仪原则，投茶、奉茶动作到位5手势标准，动作准确10器具选择及摆放准确，准备充分10冲泡技艺（30分）冲泡程序准确，规范到位10品茶程序熟悉，掌握到位10茶汤色泽好，口味佳10冲泡解说（20分）解说内容准确、清晰、完整20总体印象（10分）动作干净利索，自然大方，姿态优美10总分100整体来说，考核试卷的命题体现了课程内容的考核重点，试卷内容覆盖了课程的全部章节。但由于课程学时、教学条件受限等方面的原因，再加上学生课后没有及时并进一步巩固理论知识，也没有更多的时间和场地去开展实训练习，对课程理论和实操知识掌握不牢固，致使教学效果欠佳。

3 《茶文化与茶艺服务》课程教学效果欠佳的原因

（1）学生基础偏弱且学习兴趣不高。近年来，尽管作为第三产业服务业中的旅游业发展迅猛，但由于就业方向、性质的局限和特殊性，选择旅游管理专业的学生仍在少数。且南昌工学院作为全国少数民族预科教育基地，旅游管理专业中少数民族学生占比达30%，总体而言基础不一且相对薄弱，再加上很多学生认为《茶文化与茶艺课程》应是茶学专业必修课，与旅游管理专业关系不够紧密，学习兴趣不高。

（2）教学条件和设备待改进。目前，本课程所有教学内容在茶艺实训室进行，实训室内没有多媒体、音影教学设备，对于茶文化和茶叶基础知识，仅凭任课教师讲授，学生普遍感到枯燥，感观不强。实训所用茶桌、茶具及其他辅助设备简易且数量不足，平均每4名学生共用一台简易茶桌，学生参与实训实操的时间、次数少。同时，由于实训教学经费有限，实训教学所用茶叶种类少、等级低，且同一类茶没有对比茶叶，学生对于茶叶的选择、认知和辨析度不够全面。

（3）课程设置不合理，考核方式待优化。《茶文化与茶艺服务》是学生在校的最后一个学期开设，总计40课时，学生只能掌握最基本的茶叶基础知识、茶艺的基本流程、基本手法和简单的茶艺表演，在丰富的茶文化知识面前，这样的课时明显是偏少的。且课程授课内容重点是冲泡技艺，考核也以茶叶冲泡为主，学生普遍偏好于学习冲泡技艺，认为只要学会如何泡好某一类叶茶顺利通过期末考核就可以，对茶文化和茶叶基础知识的学习、掌握和巩固远远不够。

（4）缺乏有效的外部激励因素。由于学校旅游管理专业班级少、学生基础少，学校在茶艺师培训、茶艺大赛的参与性不高；与茶企、茶园或是茶室的合作待开发；更重要的茶艺实训室除了上课时间开放，其他时间不对学生开放，校内也没有可供学生实操练习的茶艺工作室，学生对课堂上所学内容无法得到充分的实操，这些都影响着学生的学习积极性，影响着课程教学效果。

4 《茶文化与茶艺服务》课程教学效果优化的策略

（1）采用集体与个别相结合的教学方式，提高学生学习积极性。鉴于学生来自不同地区、不同民族，对茶文化的认识也不尽相同，比如说来自新疆、西藏的学生普遍对黑茶比较了解，来自江西、福建的学生对分别对绿茶、青茶或红茶比较了解。因此，任课教师可以在班级集体教学的基础上，针对来自不同地方不同民族的学生采用个别或小群体教学的方式，使学生掌握并熟悉自己家乡的茶文化。一方面学生可以深入了解自己家乡的茶文化；另一方面也可以鼓励学生之间相关交流、学习其他地区、民族的茶文化，提高学生学习积极性、强化学生学习兴趣。

（2）改善教学条件和设备。一是改善茶艺实训室教学条件，增设多媒体和音影设备，在教学中让学生更直观的观察到茶叶的形状、颜色等，观看制茶的工艺流程视频，在茶艺冲泡中感受音乐与表演艺术的完美融合。二是购置空间大、便捷性好的烧水、消毒一体化茶桌和茶具，有效地利用有限的教学时间，增加学生参与实训练习的时间和次数。三是创造更多的实训练习环境，合理安排学生参观一些学校附近比较有特色的茶艺培训机构、茶楼或茶室等，让学生在教室外感受茶文化的魅力，增强学生学习茶文化的动力。

（3）合理安排课程课时和教学内容。《茶文化与茶艺服务》课程所包含的内容不仅仅只是简单的茶文化发展和传播史、茶叶基础知识、茶叶冲泡技艺，还包括采茶、制茶工艺、茶叶品鉴、茶具选择、茶事服务、茶室经营及管理等多方面的知识。建议课程安排在学生在校的第四个学期，并适当的增加课时量，使学生可以在相对闲适的环境中学习茶知识、感知茶文化。同时改革考核方式，采用理论与实操各占比50%的方式进行综合性考核，其中，理论考试是闭卷笔试，主要考察学生对茶叶和茶艺基础知识的掌握程度，改变学生只要学会泡茶就可以的想法，实操考核则重在考察学生的茶叶解说、茶叶鉴赏、动作规范、操作熟练、姿势优美、与人沟通交流能力等。

（4）强化校企合作，实现校企对接。加强学校与校外规模大、有特色的茶园、茶楼或茶室的合作，采用“订单班”培养模式，一方面让学生走出学校，到合作的茶园、茶楼或茶室进行教学实训，深入了解茶叶的种植、采摘、制作工艺，感受与学校里不一样的茶氛围；另一方面请培训师进入校园，让专业的茶艺师到校授课指导，让茶文化课堂更有针对性和现实性，让学生们更加全面而深入地了解中国茶文化的博大精深。

（5）鼓励学生以考促学，以赛促学。鼓励学生参加茶艺师培训，考取茶艺师证，以考证方式促进学生学习的积极性。同时，鼓励学生积极主动参加一些全国性或全省性的茶艺比赛，在比赛中发现自身和其他参赛者之间的优缺点，从而开拓自身视野，学生在比赛中既能体验茶艺的乐趣，又能学习到更多的知识，提高自己的能力。

参考文献：

[1] 李玮.从茶艺大赛谈对高职院校茶文化课程教学的思考[J].福建茶叶,2017(12).[2] 胡建辉,张新富,赵磊.茶学专业茶艺课程改革与茶艺师考试对接的探讨[J].大学教育,2017(04).[3] 于婕.谈高职院校校本课程开发的重要性—以茶文化和茶艺课为例[J].读与写杂志,2016(03).

[4] 王绍梅,邹瑶.《茶道与茶艺》课程“教、学、做”一体化改革的探索与实践[J].福建茶叶,2012(05).

作者简介：谢美玲（1991-），女，江西赣州人，南昌工学院，助教，学士，硕士研究生在读，研究方向：旅游管理、茶文化与茶艺服务；舒典（1988-），男，江苏沭阳人，南昌工学院，助教，学士，硕士研究生在读，研究方向：旅游管理。

（作者单位：南昌工学院 经济管理学院）